白酒曲

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  • 爲什麽要在端午的時候制曲?

    不同季節踩的曲有不同的特點,因而中國白酒的傳統工藝十分講究踩曲季節。如“桃花曲”在清明前後踩曲,“桑落曲”在新谷收割、落桑之時踩曲;“端陽曲”在端陽節前後踩制。多數大曲白酒是踩“伏曲”,即伏天踩曲。《齊民要術》中說“七月上寅日作
    發布時間:2018-06-14   點擊次數:102

  • 爲什麽酒曲會發酵出酒精?

    酒曲实际就是一种传统的固态微生物发酵混合菌群,是通过控制外界环境,湿度温度pH什么的,来使得在其中生长特定的微生物。 酒曲用来生产酒,在发酵行业中属于固态发酵范畴,是一个复杂的,多菌种混合培
    發布時間:2018-04-10   點擊次數:49

  • “您”喝了這麽多年白酒,酒曲及發酵劑作用是什麽

    縱觀世界各國用谷物原料釀酒的曆史,可發現有兩大類別:一類是以谷物發芽的方式,利用谷物發芽時産生的酶將原料本身糖化成糖分,再用酵母菌將糖分轉變成酒精;另一類是用發黴的谷物制成酒曲,用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。
    發布時間:2018-04-10   點擊次數:75

  • 白酒用曲及其技術特點

    1.大曲 既是糖化剂,又是发酵剂,酿酒时用曲量很大,浓香型白酒一般占酿酒投粮的20%-25%,酱香型白酒用曲量为原料的100%。大曲酿酒一般可不再加酵母配合发酵。 (1)制作原料。主要有小麦、
    發布時間:2018-04-10   點擊次數:76

  • 紅曲藥的食用方法

    红曲藥的功效与作用有很多,而红曲的食用方法更是五花八门,这里主要为大家介绍两款红曲入菜的做法。 红曲粳米粥 原料:红曲粉10克,粳米100克,红糖少许。
    發布時間:2018-04-10   點擊次數:29

  • 釀酒酒曲的作用以及生産工藝

    酒曲幾乎是使用谷物材料釀酒必不可少的東西,從文字記載來看,中國的酒絕大多數是用酒曲釀造的,而且曆史非常久遠,可以追溯距今3200年前,我國先民不僅發明了曲蘖,而且成功地用曲蘖來釀酒了。釀酒的酒曲曲種有大曲、小曲、快曲,下面酒龍頭
    發布時間:2018-04-10   點擊次數:91

  • 土制大米白酒酒曲的方法

    一、材料 糯米100克,酒曲1克左右 二、做法 1,将糯米清洗干净后,泡米最好一晚上。 2,将泡好的米放入盘子里,最好再洒点水,防止蒸的时候,夹生。
    發布時間:2018-04-09   點擊次數:326

  • 白酒的酒曲種類有哪些?

    白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒(白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中国白酒)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。白酒的种类繁多,今天就一一为大家介绍一下,白酒的酒曲種類有哪些?
    發布時間:2018-04-09   點擊次數:75

  • 如何才能釀出優質白酒選好酒曲?

    影响酿酒的关键因素有两个方面:设备、酒曲。选择品质好的酒曲能够让酒醅充分发酵,酿出好酒。无疑,酒曲对于整个酿酒的过程是很重要的,那么来选择品质好的酒曲呢?可以从下面几点做起。 先来了解一下酒
    發布時間:2018-04-09   點擊次數:65

  • 酒曲如何判斷真假?

    經過強烈蒸煮的白米中,移入曲黴的分生孢子,然後保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。在曲黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉,因此,自古以來就把它和麥芽同時作爲糖的原料,用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
    發布時間:2018-04-09   點擊次數:36

  • 了解这些高产白酒酒曲知识 买好酒不会被忽悠

    著名曆史學家、文學家柳诒征先生說:"古代初無尊卑,由種谷作酒之後,始以飲食之禮而分尊卑也。"從這個角度來說,酒是中華民族禮儀與文明的載體。婚嫁、祝壽、酬謝、生喪、應時節、喬新居、宴賓客、洗塵接風、餞行送別
    發布時間:2018-04-09   點擊次數:129

  • 米酒酒曲哪種好

    做米酒自然离不开酒曲,但酒曲什么时候放以及怎么放是颇有讲究的,今天就详细解说做米酒放酒曲的方法和技巧。 中间一定要记得掏个小洞出来
    發布時間:2018-04-09   點擊次數:78

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