白酒曲

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  • 大曲的制曲方法

    大曲是生产酿造大曲酒的糖化发酵剂。它直接影响着大曲酒的质量、产量和风格。大曲的制作过程实际上就是一个富集酿酒微生物菌群,产生发酵酶系和香味前驱物质的过程,同时,也是一个为微生物创造生活环境,使其繁殖代谢的过程。因为各种微生物的习性不同,所以
    发布时间:2020-02-12   点击次数:2

  • 酱香高温大曲是怎么被生产出来的

    在高温大曲实际生产过程中,为了保持高温所采取的工艺措施:增加保温材料整个曲块几乎是用稻草包裹住,而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。浓香型中高温大曲则没有包裹。增加曲药数量在同样大小面积的曲房中,堆放的曲药量是浓香型中温大曲的4
    发布时间:2020-02-12   点击次数:4

  • 为什么要在端午的时候制曲?

    不同季节踩的曲有不同的特点,因而中国白酒的传统工艺十分讲究踩曲季节。如“桃花曲”在清明前后踩曲,“桑落曲”在新谷收割、落桑之时踩曲;“端阳曲”在端阳节前后踩制。多数大曲白酒是踩“伏曲”,即伏天踩曲。《齐民要术》中说“七月上寅日作
    发布时间:2018-06-14   点击次数:108

  • 为什么酒曲会发酵出酒精?

    酒曲实际就是一种传统的固态微生物发酵混合菌群,是通过控制外界环境,湿度温度pH什么的,来使得在其中生长特定的微生物。 酒曲用来生产酒,在发酵行业中属于固态发酵范畴,是一个复杂的,多菌种混合培
    发布时间:2018-04-10   点击次数:55

  • “您”喝了这么多年白酒,酒曲及发酵剂作用是什么

    纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类别:一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖分,再用酵母菌将糖分转变成酒精;另一类是用发霉的谷物制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
    发布时间:2018-04-10   点击次数:86

  • 白酒用曲及其技术特点

    1.大曲 既是糖化剂,又是发酵剂,酿酒时用曲量很大,浓香型白酒一般占酿酒投粮的20%-25%,酱香型白酒用曲量为原料的100%。大曲酿酒一般可不再加酵母配合发酵。 (1)制作原料。主要有小麦、
    发布时间:2018-04-10   点击次数:91

  • 红曲药的食用方法

    红曲药的功效与作用有很多,而红曲的食用方法更是五花八门,这里主要为大家介绍两款红曲入菜的做法。 红曲粳米粥 原料:红曲粉10克,粳米100克,红糖少许。
    发布时间:2018-04-10   点击次数:37

  • 酿酒酒曲的作用以及生产工艺

    酒曲几乎是使用谷物材料酿酒必不可少的东西,从文字记载来看,中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的,而且历史非常久远,可以追溯距今3200年前,我国先民不仅发明了曲蘖,而且成功地用曲蘖来酿酒了。酿酒的酒曲曲种有大曲、小曲、快曲,下面酒龙头
    发布时间:2018-04-10   点击次数:107

  • 土制大米白酒酒曲的方法

    一、材料 糯米100克,酒曲1克左右 二、做法 1,将糯米清洗干净后,泡米最好一晚上。 2,将泡好的米放入盘子里,最好再洒点水,防止蒸的时候,夹生。
    发布时间:2018-04-09   点击次数:351

  • 白酒的酒曲种类有哪些?

    白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒(白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中国白酒)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。白酒的种类繁多,今天就一一为大家介绍一下,白酒的酒曲种类有哪些?
    发布时间:2018-04-09   点击次数:78

  • 如何才能酿出优质白酒选好酒曲?

    影响酿酒的关键因素有两个方面:设备、酒曲。选择品质好的酒曲能够让酒醅充分发酵,酿出好酒。无疑,酒曲对于整个酿酒的过程是很重要的,那么来选择品质好的酒曲呢?可以从下面几点做起。 先来了解一下酒
    发布时间:2018-04-09   点击次数:68

  • 酒曲如何判断真假?

    经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
    发布时间:2018-04-09   点击次数:40

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