白酒曲

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“酒曲”可与中国古代的四大发明相媲美夸张吗?

“酒曲”可与中国古代的四大发明相媲美夸张吗?

发布日期:2020-03-07 作者: 点击:

日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为“酒曲”甚至可与中国古代的四大发明相媲美,这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。


白酒是粮食经微生物发酵产生,而酒曲则是为发酵提供了初始的微生物,是整个发酵的直接动力。粮食经过发酵,在不同的微生物环境中会得到酒、醋、酱等不同的产品,而酒曲直接决定了发酵的走向——发酵产生的是酒而不是其他。正因为如此,中国白酒界素有“曲是酒之骨”之说,就是说酒曲对发酵产酒起到了搭框架的作用。


在上古时代,曲蘖只是指一种东西,即酒曲。随着生产力的发展,酿酒技术的进步,曲蘖分化为曲和蘖,曲是指发霉谷物,而蘖是指发芽的谷物。用蘖和曲酿制的酒,被古人分别称为醴和酒。在相关文献中,当时酿酒的品种有两种,一种是淡而甜的“醴”,一种是浓而香的“鬯”,但这些都是粮食酒。1973年至1974年,河北省博物馆和河北省文物管理处组成了台西考古队,对台西遗址进行了考古发掘,先后发现房址14座,水井两眼,出土较完整文物3000余件。河北博物院展示的酒曲实物,就是在这期间被发现的。


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关键词:曲药,白酒曲药,酒曲

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