白酒曲

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“酒曲”可與中國古代的四大發明相媲美誇張嗎?

“酒曲”可與中國古代的四大發明相媲美誇張嗎?

發布日期:2020-03-07 作者: 點擊:

日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認爲“酒曲”甚至可與中國古代的四大發明相媲美,這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。


白酒是糧食經微生物發酵産生,而酒曲則是爲發酵提供了初始的微生物,是整個發酵的直接動力。糧食經過發酵,在不同的微生物環境中會得到酒、醋、醬等不同的産品,而酒曲直接決定了發酵的走向——發酵産生的是酒而不是其他。正因爲如此,中國白酒界素有“曲是酒之骨”之說,就是說酒曲對發酵産酒起到了搭框架的作用。


在上古時代,曲蘖只是指一種東西,即酒曲。隨著生産力的發展,釀酒技術的進步,曲蘖分化爲曲和蘖,曲是指發黴谷物,而蘖是指發芽的谷物。用蘖和曲釀制的酒,被古人分別稱爲醴和酒。在相關文獻中,當時釀酒的品種有兩種,一種是淡而甜的“醴”,一種是濃而香的“鬯”,但這些都是糧食酒。1973年至1974年,河北省博物館和河北省文物管理處組成了台西考古隊,對台西遺址進行了考古發掘,先後發現房址14座,水井兩眼,出土較完整文物3000余件。河北博物院展示的酒曲實物,就是在這期間被發現的。


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關鍵詞:曲藥,白酒曲藥,酒曲

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