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关于白酒的曲药,你了解多少?

关于白酒的曲药,你了解多少?

发布日期:2020-02-28 作者: 点击:

关于白酒的曲药,你了解多少?今天就由四川泸州天天曰天天舔天天爱生物制曲有限公司来为您详细的介绍:

白酒是一个特殊的产品,因为它包含了中华文化的精髓——既有中国人生活习惯的诉求,也有中华民族的健康理念,更凝聚了前人代代相传的努力。与其说白酒是一个产品,不如说它是一种文化。而酒曲与中医之间文化的碰撞和融合,一直都是白酒文化中的一个重要分支和发展方向。 


酒曲是酿酒的重要原料,酒曲当中又以药曲为最佳。俗话说“好曲酿好酒”。中国自古有“无药不成曲”的说法。据长沙马王堆西汉墓中出土的帛书《杂疗方》记载可见,西汉初年,先人就有酿酒加入药材的工艺。元宋伯仁在《酒小史》中明确记录了“汉武百味旨酒”,所谓“百味旨酒”就是指上百种本草连同粮食、酒曲酿成的酒。上古时期从中原迁徙到贵州的水族,至今传承着采药制曲的传统,几味主要的草药更是被编进“敬酒歌”中永世传唱。 

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北宋时期重要的酿酒专著《北山酒经》,详细总结了酿酒制曲工艺的理论与实践。该书把酒曲分为三类。第一类为;罨曲,其中包括顿递祠祭曲、香泉曲、香桂曲、杏仁曲等4种;第二类为风曲,包括瑶泉曲、金波曲、滑台曲、豆花曲等4种;第三类为曝曲,包括玉友曲、白醪曲、小酒曲、真一曲、莲子曲等5种。共计13种。对每一种酒曲都详细介绍了制作方法、过程及注意事项项。特别是对于配方、用料、用量、用法所述甚样。如香桂曲的用料是:“白面一百斤,分作五处。木香一两,宫桂一两,防风一两,道人头一两,白术一两,杏仁一两,去皮尖,研细。”其制法是;“右件为末,将药亦分作五处,拌入面中。次用苍耳二十斤,择净剉碎,入石臼捣烂。入井花水二斗,一处揉,如蓝相似。取汁二斗四升,每一分使汁四升七合,竹箥落内,一处拌和。其踏罨与顿递祠祭法同。” 

《北山酒经》所载酒曲13种,无不用药材者,这证明了中国古代“无药不成曲”的历史实践。


四川泸州天天曰天天舔天天爱生物制曲有限公司位于中国名酒之乡金三角核心区的酒城泸州,是独家手工制曲的老企业。

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关键词:曲药,白酒曲药,白酒曲

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