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關于白酒的曲藥,你了解多少?

關于白酒的曲藥,你了解多少?

發布日期:2020-02-28 作者: 點擊:

關于白酒的曲藥,你了解多少?今天就由四川泸州天天曰天天舔天天爱生物制曲有限公司來爲您詳細的介紹:

白酒是一個特殊的産品,因爲它包含了中華文化的精髓——既有中國人生活習慣的訴求,也有中華民族的健康理念,更凝聚了前人代代相傳的努力。與其說白酒是一個産品,不如說它是一種文化。而酒曲與中醫之間文化的碰撞和融合,一直都是白酒文化中的一個重要分支和發展方向。 


酒曲是釀酒的重要原料,酒曲當中又以藥曲爲最佳。俗話說“好曲釀好酒”。中國自古有“無藥不成曲”的說法。據長沙馬王堆西漢墓中出土的帛書《雜療方》記載可見,西漢初年,先人就有釀酒加入藥材的工藝。元宋伯仁在《酒小史》中明確記錄了“漢武百味旨酒”,所謂“百味旨酒”就是指上百種本草連同糧食、酒曲釀成的酒。上古時期從中原遷徙到貴州的水族,至今傳承著采藥制曲的傳統,幾味主要的草藥更是被編進“敬酒歌”中永世傳唱。 

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北宋時期重要的釀酒專著《北山酒經》,詳細總結了釀酒制曲工藝的理論與實踐。該書把酒曲分爲三類。第一類爲;罨曲,其中包括頓遞祠祭曲、香泉曲、香桂曲、杏仁曲等4種;第二類爲風曲,包括瑤泉曲、金波曲、滑台曲、豆花曲等4種;第三類爲曝曲,包括玉友曲、白醪曲、小酒曲、真一曲、蓮子曲等5種。共計13種。對每一種酒曲都詳細介紹了制作方法、過程及注意事項項。特別是對于配方、用料、用量、用法所述甚樣。如香桂曲的用料是:“白面一百斤,分作五處。木香一兩,宮桂一兩,防風一兩,道人頭一兩,白術一兩,杏仁一兩,去皮尖,研細。”其制法是;“右件爲末,將藥亦分作五處,拌入面中。次用蒼耳二十斤,擇淨剉碎,入石臼搗爛。入井花水二鬥,一處揉,如藍相似。取汁二鬥四升,每一分使汁四升七合,竹箥落內,一處拌和。其踏罨與頓遞祠祭法同。” 

《北山酒經》所載酒曲13種,無不用藥材者,這證明了中國古代“無藥不成曲”的曆史實踐。


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關鍵詞:曲藥,白酒曲藥,白酒曲

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