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爲什麽酒曲會發酵出酒精?

爲什麽酒曲會發酵出酒精?

發布日期:2018-04-10 作者: 點擊:

酒曲實際就是一種傳統的固態微生物發酵混合菌群,是通過控制外界環境,濕度溫度pH什麽的,來使得在其中生長特定的微生物。


酒曲用來生産酒,在發酵行業中屬于固態發酵範疇,是一個複雜的,多菌種混合培養的過程。其中主要是靠酵母來産生酒精,酵母的酒精耐受度很高的,能達到20°,但酵母有一個缺點就是不能水解澱粉,只能利用一些單糖二糖什麽的。而制作酒的原料主要是糧食作物,都是澱粉質的原料。這時候酒曲中的另一類微生物—各種黴菌就大顯神通了。他們能産生澱粉酶,糖化酶,將澱粉水解成糖,糖在被澱粉利用産生酒精。


酒曲價格.png


酒精什麽的其實是酵母在沒有氧氣的條件下,被逼無奈選擇的一種無氧代謝途徑産生的副産物。低濃度的酒精會抑制一些細菌的生長,避免別的細菌搶奪來之不易的糖,實際是有利于酵母在這麽一大群微生物中的生長的。


酒精滅不了菌,充其量就是消毒。


酵母只有在缺乏氧氣的情況下被迫選擇産生酒精。(詳情參考《生物化學》,糖酵解)酒曲裏面的微生物是很頑強的,黴菌産生孢子這種休眠態細胞,保持幹燥就不會萌發,可以存活很長時間,用的時候加點粉碎好的糧食和水,控制好溫度和濕度就萌發了。酵母和細菌什麽的到處都是,從環境中就能接種。當然酒廠發酵的地池裏也滿滿的都是各種微生物


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關鍵詞:酒曲,酒曲價格,酒曲批發

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