白酒曲

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  • 大曲的制曲方法

    大曲是生产酿造大曲酒的糖化发酵剂。它直接影响着大曲酒的质量、产量和风格。大曲的制作过程实际上就是一个富集酿酒微生物菌群,产生发酵酶系和香味前驱物质的过程,同时,也是一个为微生物创造生活环境,使其繁殖代谢的过程。因为各种微生物的习性不同,所以
    发布时间:2020-02-12   点击次数:2

  • 酱香大曲酿造的酱香大曲酒有什么特点?

    一年一个生产周期传统的正宗的典型高温大曲酱香型白酒工艺是一年一个生产周期,它有别于我们经常接触的很多小作坊玉米酒或者说单纯高粱酒的酿造,从原料进厂到出酒酒糟扔掉也就是几天到一个月的时间。而传统酱香型白酒的从原料投入酿造到丢糟需要一年,途中要
    发布时间:2020-02-12   点击次数:2

  • 白酒质量与酒曲好坏有什么联系?

    自古以来,白酒的口感和质量优劣往往是由酒曲决定。曲为酒之香,酿酒的大曲,能否在天然生态环境下拥有自身独特的微生态环境,酿造出及其独特的酒曲来支撑白酒的品质。酒曲为白酒的香味贡献了香味核心物质的数量,乃至很多有益活性物质的种类。酒曲对发酵产酒
    发布时间:2020-02-12   点击次数:4

  • 你知道传统酒曲和生熟两用的酒曲有什么不同吗?

    在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。传统酒曲和生熟两用的
    发布时间:2020-02-12   点击次数:2

  • 酱香高温大曲是怎么被生产出来的

    在高温大曲实际生产过程中,为了保持高温所采取的工艺措施:增加保温材料整个曲块几乎是用稻草包裹住,而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。浓香型中高温大曲则没有包裹。增加曲药数量在同样大小面积的曲房中,堆放的曲药量是浓香型中温大曲的4
    发布时间:2020-02-12   点击次数:4

  • 药曲的制作方法是什么?

    曲药的制作,先将谷粉、细糠、中药粉交错分层列在蔑簟上,然后两人用木铲反复均匀翻拌好后,分10批进行制作,每次约65kg。在木桶中先倒少量沸水,加以搅拌,然后将余下沸水全部倒人,此时4人用木棍迅速搅拌均匀,一般需要连续搅拌约20min左右
    发布时间:2020-02-05   点击次数:8

  • 酒曲和酵母的

    酒曲和酵母的区别1、用途不同:(1)酒曲自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。(2)酵母是一种天然发酵剂。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂;在婴儿食品、健康食品中作为食品营养
    发布时间:2019-08-29   点击次数:101

  • 大曲中微生物的作用和高、中、低温大曲的分类及应用

    “曲乃酒之骨”,酒曲为酿酒过程中的糖化发酵剂,其质量的优劣直接关系到酒的产量和质量。白酒生产中使用的糖化发酵剂大体上可以分为以下三类:①传统酒曲,包括大曲和小曲;②纯种培养的糖化发酵剂,包括霉菌、酵母和细菌的各种纯种培养物;③商品酶制剂和活
    发布时间:2019-08-05   点击次数:93

  • 看完才知道,原来酱香型大曲酒的工艺原来这么复杂

    喝过酱香型大曲酒的人都知道,酱香的香味幽深绵长,品尝时酱香味道瞬间从舌尖散开,肆意地铺满整个口腔,轻滑入喉,弥散整个鼻腔,让人回味。酱香型白酒工艺可以理解为“一二九八七”,即“一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。酿造
    发布时间:2019-07-09   点击次数:116

  • 白酒曲与传统酒曲发酵的区别

    白酒曲中含有耐高温酿酒酵母,在夏天,杂菌多、品温在38℃也能够正常发酵,当然酵母的最适发酵母温度是32到35℃,温度过高发酵太猛,酒质较差。有经验的师傅都知道温度开始升的慢、到达顶温能够稳定较长时间、温度回落缓,前慢中挺缓回落,
    发布时间:2019-03-20   点击次数:115

  • 酿酒为啥一定要用酒曲?大曲和小曲酿出来的白酒有啥区别?

    问:有些朋友,喝了一辈子酒,当问到,什么是大曲酒,什么是小曲酒的时候,仍然一脸茫然。怎样才能让消费者买得明白,喝得实在?答:要明白白酒,先要知道大曲酒和小曲酒。顾名思义,用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒,用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。所谓的曲药
    发布时间:2019-02-22   点击次数:129

  • 酒曲在酿酒发酵中到底扮演着什么角色?

    现代酿酒,都离不开酒曲,为什么酿酒行业人人都说“有美酒必备佳曲”、“曲为酒之骨”,酒曲在酿酒发酵过程中到底扮演者什么角色? 自然界中的含糖野果是猿的食物,它们在成熟之后掉落下来,积集于坑洼之
    发布时间:2018-12-20   点击次数:126

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