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  • 酒曲和酵母的

    酒曲和酵母的區別1、用途不同:(1)酒曲自古以來就有把它和麥芽同時作爲原料糖,用來制造酒、甜酒和豆醬等。(2)酵母是一種天然發酵劑。酵母自溶物可作爲肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調味料的添加劑;在嬰兒食品、健康食品中作爲食品營養
    發布時間:2019-08-29   點擊次數:75

  • 大曲中微生物的作用和高、中、低溫大曲的分類及應用

    “曲乃酒之骨”,酒曲爲釀酒過程中的糖化發酵劑,其質量的優劣直接關系到酒的産量和質量。白酒生産中使用的糖化發酵劑大體上可以分爲以下三類:①傳統酒曲,包括大曲和小曲;②純種培養的糖化發酵劑,包括黴菌、酵母和細菌的各種純種培養物;③商品酶制劑和活
    發布時間:2019-08-05   點擊次數:73

  • 看完才知道,原来醬香型大曲酒的工艺原来这么复杂

    喝过醬香型大曲酒的人都知道,酱香的香味幽深绵长,品尝时酱香味道瞬间从舌尖散开,肆意地铺满整个口腔,轻滑入喉,弥散整个鼻腔,让人回味。酱香型白酒工艺可以理解为“一二九八七”,即“一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。酿造
    發布時間:2019-07-09   點擊次數:93

  • 白酒曲與傳統酒曲發酵的區別

    白酒曲中含有耐高溫釀酒酵母,在夏天,雜菌多、品溫在38℃也能夠正常發酵,當然酵母的最適發酵母溫度是32到35℃,溫度過高發酵太猛,酒質較差。有經驗的師傅都知道溫度開始升的慢、到達頂溫能夠穩定較長時間、溫度回落緩,前慢中挺緩回落,
    發布時間:2019-03-20   點擊次數:98

  • 釀酒爲啥一定要用酒曲?大曲和小曲釀出來的白酒有啥區別?

    問:有些朋友,喝了一輩子酒,當問到,什麽是大曲酒,什麽是小曲酒的時候,仍然一臉茫然。怎樣才能讓消費者買得明白,喝得實在?答:要明白白酒,先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義,用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒,用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。所謂的曲藥
    發布時間:2019-02-22   點擊次數:107

  • 酒曲在釀酒發酵中到底扮演著什麽角色?

    现代酿酒,都离不开酒曲,为什么酿酒行业人人都说“有美酒必备佳曲”、“曲为酒之骨”,酒曲在酿酒发酵过程中到底扮演者什么角色? 自然界中的含糖野果是猿的食物,它们在成熟之后掉落下来,积集于坑洼之
    發布時間:2018-12-20   點擊次數:113

  • 分享關于曲藥的投糧作用及發酵期

    关于曲藥的投粮作用及发酵期,今天泸州曲藥厂家小编就简单的跟大家介绍一下: 成熟曲块,虽然尚有50%多的残留淀粉含量,但鲜曲曲坯在40℃~65℃以上的高温条件下持续10d~15d发酵,其生淀粉
    發布時間:2018-07-10   點擊次數:271

  • 帶你了解醬香型酒曲

    原料配方小麦100千克曲母粉3~5千克 制作方法 1.原料要求:采用纯小麦制曲,要求小麦颗粒整齐,无霉变,无异常气味和浓药污染,并保持干燥状态。 2.配料:小麦粉碎要求粗细各
    發布時間:2018-06-29   點擊次數:188

  • 白酒質量與酒曲好壞的關系

    傳統白酒發酵工藝是通過不同的微生物分泌多種酶系,將原料中的澱粉、蛋白質等營養物質進行分解利用,最後轉化成酒精和各種香味物質的過程。但這個過程相對緩慢,且受環境及生産操作影響較大。因此,發酵結束後未能利用的營養物質比例還比較高,如
    發布時間:2018-06-29   點擊次數:160

  • 高溫制曲的必要條件

    微氧或缺氧條件才能培養出我們需要的厭氧、兼性厭氧微生物,産生我們需要的代謝産物。微氧或缺氧的目的是抑制耗氧的産酸微生物的生長,免使曲坯酸度過高不利于褐變反應的進行而有利于厭氧、兼性厭氧菌的生長繁殖和酶作用的發揮(澱粉酶、蛋白酶的
    發布時間:2018-06-22   點擊次數:165

  • 天天曰天天舔天天爱生物制曲帶你了解制曲背後的故事

    釀酒是我國古人對谷物的一種升華,而酒曲則是釀酒的靈魂,酒曲是我國古老先民們從自然界獲取的靈感,是對自然界菌子巧奪天工的利用,在我國曆久最爲悠久的就要屬黃酒曲了,這種塊狀的麥曲伴隨了我國綿延數千年的酒文化,即便是在21世紀的今天,
    發布時間:2018-06-20   點擊次數:196

  • 醬酒爲什麽端午制曲重陽下沙?

    1、为什么是端午时节制曲? 所谓端午踩曲,就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。 茅台镇酱香型白酒
    發布時間:2018-06-14   點擊次數:140

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